Vážení hosté,
přišli jste strávit příjemnou chvíli do stylového restaurantu "Rybí trh".
Jak již sám název našeho restaurantu napovídá, můžete si objednat jakoukoliv
čerstvou rybu, která je uchována v ledové tříšti přímo uprostřed restaurantu.
Jelikož jde o "trh", je k dostání pouze to, co rybáři dnes ulovili.
Proto se může stát, že nebudou k dostání všechny druhy ryb uvedených na našem
jídelním lístku. Pokud jde o způsob tepelné úpravy Vámi objednaného druhu ryby,
necháváme Vám široký prostor k Vaší aktivní spolupráci při objednávce,
abychom Vám mohli připravit Vaši oblíbenou rybu tak, jak ji máte nejraději.
PŘEDKRMY
KING KRAB
tartare z kamčatského King kraba,
mousse z letního hrášku pod želé z perských limetek, černý kaviár
a hráškové klíčky s medovým bílým balsamicem 380,-
CARPACCIO
ze středomořské chobotnice s pečenou dorádou královskou,
fenyklové pyré, parmezánová oplatka, marinované artyčoky a řecké olivy
490,-
VARIACE 3 TATARÁČKŮ
tuňák, mušle sv. Jakuba, uzený losos
s asijskou zázvorovou glazurou, bylinkami, wasabi kaviárem a créme frâiche,
tomatový toast se sicilským olivovým olejem Lorenzo 5
590,-
FOIE GRAS AU TORCHON
foie gras pošírovaná v plátně, pyré z červenomasých broskví,
pečené foie gras s 12letým balsamicem
690,-
POLÉVKY
KRÉM Z HOLANDSKÝCH SLÁVEK
a bretaňských ústřic.
Čerstvě otevřená ústřice 210,-
JEMNÁ PĚNA ZE SLADKÉ KUKUŘICE
se špízem z krevet Black Tiger a pěnou z červené řepy 290,-
FRANCOUZSKÁ BOUILLABAISSE
s kusy ryb, brambůrky La Ratte a šafránová majonéza Rouille 350,-
MALÉ POKRMY
MUŠLE SV. JAKUBA Z OBLASTI BRETAGNE
na pyré z fialového květáku, pošírovaný chřest v máslové emulzi 490,-
GLASÍROVANÉ KREVETY BLACK TIGER
s pikantní humrovou kroketou, pěna z kokosového mléka
a citrónové trávy
520,-
Z ČESKÝCH ŘEK A POTOKŮ
TŘEBOŇSKÝ AMUR S KŘUPAVOU KŮŽÍ,
kroupové risotto s čerstvou majoránkou a pečenou marinovanou šalotkou 390,-
JIHOČESKÝ CANDÁT V MLETÝCH BÍLÝCH HŘÍBCÍCH,
bešamel z divokých hub, pórkový konfit a uzený kaviár z lososa 490,-
FILET SUMCE Z ROŽMBERSKÝCH RYBNÍKŮ S BRAMBOROVÝMI SOUDKY A LA FONDANT
na bramborové pěně, glasírovaný bílý chřest 590,-
ZE SVĚTOVÝCH OCEÁNŮ
PEČENÝ BABY ĎAS S PIKANTNÍM KUSKUSEM A GRILOVANÝMI PAPRIKAMI,
konfitovaná šalotka v černém acetu balsamicu a kaviár z pečeného lilku 990,-
DIVOKÝ SICILSKÝ MOŘSKÝ VLK S KŘUPAVOU KŮŽÍ A OLIVOVÝM OLEJEM BARBERA,
na mačkaných brambůrcích s řapíkatým celerem a kandovanými černými olivami, tomatové pesto 790,-
ATLANTICKÝ HALIBUT S OLIVOVOU KRUSTOU NA KARAMELIZOVANÝCH TOMATECH,
plněné bramborové noky a omáčka Béarnaise 890,-
Křupavý tuňák yelow fin, polentové krokety se sýrem Pecorino,
zeleninkou ratatouille, sardinka smažená v jarním těstě 890,-
RYBA SVATÉHO PETRA NA JEMNÉ BRANDÁDĚ Z TRESKY BACALAO,
tempurovaná letní zelenina, Botarga glace s kousky tuňáka 1190,-
200g STEAK Z KAMBALY NA RISOTTU A LA BOUILLABAISSE S KOUSKY PEČENÝCH RYB,
mušle Razor a omáčka Rouille 1450,-
Doporučujeme: pro dvě osoby MOŘSKÝ VLK (SEA BASS) ZE STŘEDOZEMNÍHO MOŘE PEČENÝ S BYLINKAMI V HRUBÉ SOLI Z OBLASTI CAMARQUE,
risotto z červené rýže, pečené cherry tomaty 1570,-
NOVOZÉLANDSKÁ ROPUŠNICE (RASCASSE) PEČENÁ S ČESNEKEM A LIMETKAMI
na mačkaných brambůrcích s řapíkatým celerem a kandovanými černými olivami, tomatové pesto 2100,-
DEZERTY
MOUSSE Z BÍLÉ ČOKOLÁDY NA MALINOVÉ OMÁČCE, PLNĚNÉ MALINY A JEDLÉ STŘÍBRO
White Chocolate Mousse with Raspberry Sauce Stuffed Raspberries and Edible Silver 240,-
DOMÁCÍ CHEESECAKE S VANILKOU A MARINOVANOU BROSKVÍ, JOGURTOVÁ ZMRZLINA
Home made Vanilla Cheesecake Served with Marinated Peach,
Yoghurt Ice Cream 260,-
MAKOVÉ KNEDLÍČKY S VIŠNĚMI A ZMRZLINOU STRACIATELLA
Poppy Seed Dumplings with Sour Cherries Served with Straciatella Ice Cream 230,-
KARAMELIZOVANÉ JAHODY V LIKÉRU GRAND MARNIER, VANILKOVÁ ZMRZLINA 190,-
CREME BRULÉE S MÁTOU, MARINOVANOU REBARBOROU A LIMETKOVÝM SORBETEM 240,-
ŠLEHANÝ MANGO SORBET S VODKOU BLACK SMIRNOFF A OVOCNÝM ŠPÍZEM 190,-
VÝBĚR SORBETŮ A ZMRZLIN DLE NABÍDKY 1 kus 40,-
VARIACE FRANCOUZSKÝCH SÝRŮ – 6 druhů
s fíkovou hořčicí, marinovanými meruňkami a tymiánovým medem 250,-
