Menu Rybí trh menu Tasting menu Podzimní bohemian menu Gril Valentinský víkend

Vážení hosté, přišli jste strávit příjemnou chvíli do stylového restaurantu "Rybí trh". Jak již sám název našeho restaurantu napovídá, můžete si objednat jakoukoliv čerstvou rybu, která je uchována v ledové tříšti přímo uprostřed restaurantu. Jelikož jde o "trh", je k dostání pouze to, co rybáři dnes ulovili. Proto se může stát, že nebudou k dostání všechny druhy ryb uvedených na našem jídelním lístku. Pokud jde o způsob tepelné úpravy Vámi objednaného druhu ryby, necháváme Vám široký prostor k Vaší aktivní spolupráci při objednávce, abychom Vám mohli připravit Vaši oblíbenou rybu tak, jak ji máte nejraději.

SEAFOOD, ÚSTŘICE, SUSHI A SASHIMI,
HUMŘI, KRABI A LANGUSTY

SEAFOOD-Mořské plody
Ochutnejte ty největší lahůdky moře podávané na ledové tříšti
s variací studených omáček

- pro jednu osobu:
6 ks bretaňské ústřice, 200 g restované mušle slávky, 100 g mušle razor,
8 ks krevet
1 300,-

- pro dvě osoby:
1 ks kanadský humr vařený, 6 ks ústřice, 300 g restované mušle slávky,
100 g mušle razor, 8 ks krevety, 150 g marinovaný žlutoploutvý tuňák
2 500,-

KRÁLOVSKÉ SEAFOOD PLATO
12 ks ústřice, 1 ks kanadský humr vařený, 4 ks mušle svatého Jakuba, 400 g restované mušle slávky, 100 g mušle razor, 15 ks krevety, 150 g marinovaný žlutoploutvý tuňák
3 400,-

ÚSTŘICE FINE DE CLAIRE
šalotka marinovaná ve víně Chardonay
půl tuctu/6 ks - 450,-
tucet/12 ks – 850,-

DUŠENÉ SLÁVKY Z HOLANDSKÝCH SÁDEK 600 g
s fenyklovým pastysem, šalotkou, bylinkami, sekanými rajčaty a česnekem
350,-

MUŠLE RAZOR DUŠENÉ S BÍLÝM VÍNEM 150g
Sicilský olivový olej Barbera a tomaty
490,-

SUSHI NIGIRI A SUSHI MAKI
variace sedmi kousků sushi nigiri a sushi maki, klasická japonská sójová omáčka, wasabi a marinovaný zázvor s ředkví
490,-

SASHIMI V MODERNÍ ÚPRAVĚ
halibut, tuňák, losos, mušle sv. Jakuba, wasabi, marinovaný zázvor,
ředkev a omáčka Sambal manis
790,-

KREVETY Z BALTSKÉHO MOŘE 200g
s majonézou a citrónem
240,-

HUMŘI Z KANADY a BRETANĚ, KRABI, LANGUSTY

Humr kanadský	450g-500g	790,-
Humr kanadský	600g-800g	1 490,-
Humr kanadský	1100g-1400g	2 490,-
Humr bretaňský	600g-800g	2 490,-

PŘEDKRMY

UZENÝ ÚHOŘ
Mousse s kaviárem a vlažný úhoř v arganovém oleji,
hráškové klíčky s jablečným vinaigrettem
590,-

CARPACCIO
Ze středomořské chobotnice s pečenou dorádou královskou,
fenyklové pyré,parmezánová oplatka,marinované artyčoky a řecké olivy
490,-

VARIACE 3 TATARÁČKŮ
Tuňák,mušle Sv. Jakuba, uzený losos
s asijskou zázvorovou glazurou,bylinkami,wasabi kaviárem a creme fraiche
tomatový toast se sicilským olivovým olejem Lorenzo 5
590,-

FOIE GRAS
Foie gras terrina s kousky confitovaného stehna, želé ze slámového vína
pečené foie gras na hruškovém chutney,12 leté balsamico
690,-

POLÉVKY

JIHOČESKÁ KRÉMOVÁ KULAJDA S HOUBAMI,
uzeným pstruhem a pošírovaným křepelčím vajíčkem
190,-

JEMNÁ PĚNA Z PEČENÉ MÁSLOVÉ DÝNĚ
špíz z mořských plodů
290,-

FRANCOUZSKÁ BOUILLABAISSE
s kusy ryb, mušlemi a omáčkou Rouille
350,-

MALÉ POKRMY

MUŠLE SV. JAKUBA Z OBLASTI BRETAGNE
na brambůrcích s lanýžovou majonézou,limetková emulze
490,-

GLASÍROVANÉ KREVETY BLACK TIGER
s mousseline z kořeněné dýně, a chutney se šalotkou a zázvorem
520,-

Z ČESKÝCH ŘEK A POTOKŮ

TŘEBOŇSKÝ AMUR S KŘUPAVOU KŮŽÍ
pasírované bílé fazole se zakysanou smetanou a petrželkou, cibulový koláček
pěna z čerstvé majoránky
390,-

JIHOČESKÝ CANDÁT V MLETÝCH BÍLÝCH HŘÍBCÍCH
béchamel z divokých hub, pórkový confit a uzený kaviár z lososa
490,-

FILET SUMCE Z ROŽMBERSKÝCH RYBNÍKŮ, LÍSTKY RŮŽIČKOVÉ KAPUSTY SE SLANINKOU,
zapečené bramborové nočky na pyré z máslové dýně.
590,-

UZENÝ ÚHOŘ Z ŘEKY OTAVY S BRAMBOROVÝMI SOUDKY ALA FONDANT
na bramborové pěně, pečené lesní houby
890,-

ZE SVĚTOVÝCH OCEÁNŮ

ŽLUTOPLOUTVÁ MAKRELA S HUMROVOU KRUSTOU,
risotto s křupavými artyčoky, Aiolli a krevetkové máslo
690,-

DIVOKÝ SICILSKÝ SEA BASS S KŘUPAVOU KŮŽÍ, OLIVOVÝM OLEJEM BARBERA
na mačkaných brambůrcích s fenyklem a kandovanými černými olivami,tomatové pesto
790,-

ATLANTICKÝ HALIBUT S RAVIOLKOU PLNĚNOU KONFITOVANÝM KACHNÍM STEHNEM A FOIE GRAS
kaštanové pyré s tymiánem
890,-

TUŇÁK YELOW FIN V CITRÓNOVÉM PEPŘI S ASIJSKOU BÍLOU CIBULKOU,
křupavé wan-tan těsto s confitem z karotky,zázvoru a dýně, jemná wasabi pěna.
890,-

RYBA SVATÉHO PETRA NA JEMNÉ BRANDÁDĚ Z TRESKY BACALAO
tempůrovaná podzimní zelenina,Botarga glace s kousky tuňáka
1190,-

200g STEAK Z KAMBALY NA JEMNÉ ŠAFRÁNOVÉ POLENTĚ S KARAMELIZOVANÝMI RAJČÁTKY
a cuketou, omáčka Rouille a parmezánová oplatka
1450,-

Doporučujeme - pro dvě osoby:
MOŘSKÝ VLK ZE STŘEDOZEMNÍHO MOŘE PEČENÝ S BYLINKAMI
V HRUBÉ SOLI Z OBLASTI CAMARQUE
risotto z červené rýže, pečené cherry tomaty
1570,-

NOVOZÉLANDSKÁ ROPUŠNICE-RASCASSE PEČENÁ S ČESNEKEM A LIMETKAMI
na pyré z fenyklu a černého pepře s tomatovým pestem a omáčkou pistou
2100,-

DEZERTY

TEPLÝ ŠVESTKOVÝ KOLÁČEK
s badyánem koňakovým máslem a rozinkovou zmrzlinou
240,-

HRUŠKOVÝ DORTÍK
s marinovanými hruškami mátou a čokoládou
260,-

VANILKOVÉ CREME BRULÉE S TONKA FAZOLÍ
mocca drink, Maraschino želé s marinovanými třešněmi a jedlím zlatem
240,-

ČOKOLÁDOVÝ MOUSSE TANZANIE 70% S LIMETKOVÝMI PIŠKOTY
pomerančovou omáčkou a mučenkovou zmrzlinou
280,-

PERNÍKOVÉ KNEDLÍČKY S LESNÍM OVOCEM
karamelem a vanilkovou zmrzlinou
240,-

VÝBĚR SORBETŮ A ZMRZLIN DLE NABÍDKY
1 kus 40,-

VARIACE FRANCOUZSKÝCH SÝRŮ 6 druhů
s fíkovou hořčicí, marinovanými meruňkami a tymiánovým medem
250,-