Tasting menu

ČERSTVĚ OTEVŘENÁ ÚSTŘICE NA LEDU
s pomerančovou pěnou
 
VARIACE 3 TATARÁČKŮ
Tuňák,mušle Sv. Jakuba, uzený losos
 
FOIE GRAS AU TORCHON
foie gras pošírovaná v plátně, pyré z červenomasých broskví,
pečené foie gras s 12letým balsamicem
 
JEMNÁ PĚNA ZE SLADKÉ KUKUŘICE
se špízem z krevet Black Tiger a pěnou z červené řepy
 
JIHOČESKÝ CANDÁT V MLETÝCH BÍLÝCH HŘÍBCÍCH,
bešamel z divokých hub, pórkový confit a uzený kaviár z lososa
 
LIMETKOVÝ SORBET
 
KŘUPAVÝ TUŇÁK YELOW FIN, POLENTOVÉ KROKETY SE SÝREM PECORINO,
zeleninkou ratatouille, sardinka smažená v jarním těstě
 
VARIACE FRANCOUZSKÝCH SÝRŮ
s fíkovou hořčicí
 
CREME BRULÉE S MÁTOU, MARINOVANOU REBARBOROU
a limetkovým sorbetem
 

2.200,- Kč